Magazyn poświęcony branży spożywczej - Food Engineering Mag (https://www.foodengineeringmag.com/) publikuje obszerny artykuł dotyczący Rheonics Wiskozymetr inline SRV i rozwiązanie zintegrowane – Rheonics System monitorowania i kontroli produkcji. W artykule omówiono, dlaczego spójność ciasta jest tak istotna i jak można ją zapewnić w jednostce przygotowawczej i aplikatorze (powlekającej) w fabryce, nawet w zmiennych temperaturach i warunkach parowania, poprzez automatyzację systemu dozowania z kontrolerem wykorzystującym ciągłe pomiary lepkości w czasie rzeczywistym.

Znajdź link do publikacji.

Aby przeczytać cały artykuł w naszej witrynie, użyj poniższego łącza.

Konsystencja ciasta podczas powlekania ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia ekonomicznego, powtarzalnego i jednolitego produktu. Lepkość odgrywa ogromną rolę w zapewnieniu kontrolowanej konsystencji mieszanki ciasta. Jednak zapewnienie i monitorowanie lepkości mieszanki ciasta lub powlekania nie jest łatwe. Ciasto to złożony płyn. Zazwyczaj składa się z wielu rozproszonych faz, takich jak mąka, tłuszcz, woda i powietrze. Wystarczająca lepkość jest wymagana, aby zapobiec rozdzielaniu się faz podczas mieszania, czasu schnięcia i pieczenia w piecu.

Jednorodność ciasta na smażonego kurczaka jest kluczowa dla zachowania jakości, a monitorowanie i kontrola lepkości w trakcie produkcji pozwalają zawsze uzyskać żądaną jakość, zamiast czekać na wyniki pobranych próbek z laboratorium, które nigdy nie będą takie same jak te, które są w rurze.

Zamknięte pętle kontroli jakości a rosnący stopień automatyzacji lepkości, możliwy dzięki lepkościomierzom SRV, zwiększa wartość procesu produkcyjnego pod względem jakości, spójności, zmniejszenia ilości odpadów, wydajności i produktywności. Unika się błędu ludzkiego i staje się możliwa w pełni automatyczna korekta wszelkich odchyleń w procesie produkcyjnym.

Dane dostarczone przez Rheonics Wiskozymetry i zintegrowane rozwiązania pomagają przyspieszyć naukę i uwzględniać częstsze zmiany składu produktów spożywczych, przyczyniając się do bardziej zasobooszczędnego, ekonomicznego i bardziej ekologicznego procesu produkcji.

W przypadkach, gdy produktywność aktywów i OEE są kluczowe, a koszty konserwacji są znaczące, a przydatne do działania dane dostarczane przez rozwiązanie wiskozymetru pomagają producentom żywności ograniczyć przerwy w procesach dzięki konserwacji predykcyjnej narzędzi produkcyjnych i maszyn. Prognozowanie potencjalnych zdarzeń związanych z przestojami i diagnostyka jakości są możliwe dzięki danym dostarczanym przez czujniki.

Aby dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego producenci żywności chcą zintegrować rozwiązania automatyzacji w swoich halach produkcyjnych / fabrykach, przeczytaj nasz artykuł zatytułowany - „Cyfrowe przetwarzanie żywności - czynniki wpływające na przyjęcie przez producentów Przemysłu 4.0”

Rheonics czujniki posiadają wbudowany pomiar temperatury, co pozwala na monitorowanie temperatury ciasta w miejscu aplikacji. Umożliwia to kompensację odczytów lepkości z temperaturą, co jest niezbędne dla zapewnienia stałej produkcji przy typowych dziennych i sezonowych wahaniach temperatury.

Stosowanie wbudowanego czujnika lepkości, takiego jak SRV, do mieszania i powlekania ciasta ma wiele zalet. a niektóre obejmują:

• Działa dokładnie w większości systemów powłokowych z szeroką gamą mieszanek rzadkiego ciasta i produktów pokrewnych - ciasto adhezyjne, glazury, sosy, marynaty, panierki, wstępne pylenie
• Utrzymuje ustawioną lepkość ciasta nawet wtedy, gdy woda lub panierka z produktu miesza się z ciastem w aplikatorze do ciasta podczas produkcji.
• Wytrzymała, hermetycznie zamknięta głowica czujnika. SRV można czyścić w trakcie wszystkich standardowych procesów CIP lub zwilżoną szmatką, bez konieczności demontażu lub ponownej kalibracji
• Brak ruchomych części starzejących się lub zanieczyszczających osad
• Niewrażliwy na cząstki stałe; brak wąskich szczelin, które mogą powodować zanieczyszczenie cząstkami
• Wszystkie części zwilżane są wykonane ze stali nierdzewnej 316L - spełniają normy sanitarne bez problemów z korozją
• Higieniczna i sanitarna konstrukcja do zastosowań w żywności i napojach – dostępna w tri-clamp i złącza DIN 11851 dla łatwej obsługi i czyszczenia
• Certyfikowany zgodnie z ATEX i IECEx jako iskrobezpieczny do użytku w niebezpiecznych środowiskach
• Szeroki zakres działania i prosta integracja - Elektronika czujnika i opcje komunikacji sprawiają, że integracja i uruchamianie w przemysłowych PLC i systemach sterowania jest niezwykle łatwe.

Aby dowiedzieć się więcej o naszych rozwiązaniach do kontroli jakości ciasta, przeczytaj notę ​​aplikacyjną.

Czytać Rheonics„badanie dotyczące korelacji z laboratoryjnymi pomiarami lepkości rotacyjnej, proszę przeczytać link do artykułu poniżej.

Producenci żywności starają się usatysfakcjonować konsumentów, którzy często wymieniają kilka właściwości związanych z teksturą i odczuciem w ustach jako podstawę, dla której lubią „smak” oraz jak konsystencja i odczucie w ustach w połączeniu ze świadomością zdrowotną i popytem na produkty z czystą etykietą wpływają na dalsze decyzje dotyczące konsumpcji. Lepkość jest ważna przy przygotowywaniu i nakładaniu wszystkich rodzajów ciasta - adhezyjnego, kohezyjnego i tempury.

Najważniejsze informacje:

1. Wiskozymetry wibracyjne, np Rheonics SRV, są bardziej zbliżone do wysokich szybkości ścinania w powlekaniu ciasta niż wiskozymetry rotacyjne lub kubkowe. Dlatego pomiary za pomocą SRV są najbliższe przewidywaniu zachowania ciasta w rzeczywistych warunkach powlekania.
2. Inline kontrola lepkości za pomocą SRV i Rheonics System monitorowania i kontroli produkcji umożliwia ciągłą kontrolę lepkości, dokonując niezbędnych rozcieńczeń w czasie rzeczywistym. Spójność jest gwarantowana niezależnie od wahań temperatury, stanu urządzeń mieszających, rodzaju i stanu substratów, składu ciasta, interakcji między etapami procesu oraz parametrów czasu mieszania.
3. Rheonics System SRV oraz system monitorowania i sterowania produkcją kontrolują rzeczywistą lepkość kompensowaną temperaturowo, co jest niezbędne do zapewnienia spójnej produkcji przy typowych dziennych i sezonowych wahaniach temperatury.

Korzystanie z SRV czujnik w linii do mieszania lub powlekania ciasta zapewnia lepszą produktywność, marże zysku i zgodność z przepisami.

Po ustaleniu parametrów procesu utrzymanie integralności procesu wymaga niewielkiego wysiłku. Operatorzy mogą polegać na ścisłej kontroli zapewnianej przez Rheonics ciasto rozwiązanie do zarządzania jakością i czerpać korzyści nie tylko w produkcji, ale także na etapie badań i rozwoju produktu, kiedy ustalane są parametry receptury. Umożliwia to operatorowi uzyskanie przewagi konkurencyjnej w miarę zwiększania skali produkcji w celu zaspokojenia rosnącego popytu.